Recetario

Y para estos días que ya comienzan a colocarse helados,sobre todo en nuestra zona, comparto con ustedes un par de recetas de mi abuela Ida.

Ingredientes para 16 panecillos de pan amasado:
Harina: 6 vasos
Sal: 1 cucharadita
Levadura: 32 gramos (2 sobres)
Aceite vegetal: 1/2 taza
Azúcar: 1/2 cucharadita
Agua: 1 taza

Preparación:
Tiempo estimado: 1 hora y 45 minutos
Poner el azúcar con 1/2 taza de agua tibia, añadir la levadura y mezclar
A parte, ponemos en un bol la sal y la harina y le agregamos el resto de agua y el aceite tibios. Se mezclan estos alimentos suavemente hasta que quede una mezcla homogénea
Seguidamente le agregamos la mezcla de la levadura que habremos preparado anteriormente y mezclamos nuevamente
Se pone la masa sobre una placa enharinada y se continúa trabajando con las manos o con la ayuda de un rodillo hasta que quede una masa lisa y elástica
Se deja reposar la masa un rato y se trabaja nuevamente
A continuación se divide la masa en pequeñas bolas y se colocan en la placa de hornear. Se cubre cada bola de pan con una servilleta de papel o de ropa húmedas y se dejan reposar nuevamente durante unos 30 minutos hasta que la masa vuelva a aumentar su tamaño
Se precalienta el horno a 400º y se colocan los panecillos de pan amasado en el centro durante 20 o 25 minutos aproximadamente, hasta que los panecillos estén dorados y ya estarán listos para servir ...Mmmm, exquisitos!!!

El pan, segun nuestras ciudades

Arica
Pan : Chirios,chocoso,bollitos,marraquetas,hallulla,pan de molde,dobladitas,coliza
Iquique
Pan: Pan cortado,boll,batido,lulo,redondo,cachito,perezoso
Tocopilla
Pan: Coliza, francés,chocoso,molde,boll,redondo
La serena
Pan. Telera,cemita,tomate,batido,coliza,amasado
Coquimbo
Pan: coliza,francés,patucos,tortillas,perico,colegiales,molde,bollos,pan de huevo.
Santiago
Pan: petaquero,amasado,quique,mansión,español,francés,inglés,raspabuche,mestizo,delcampo,centeno,candeal,hallulla,marraqueta,coliza,batido,molde,sándwich,viena,trenza,chirigue,perico,banquete,mendocino,bocados de dama,monroy,medialuna,brioches,rosita,dobladitas,guaguas.
Talca
Pan: Francés,coliza,chocoso,redondo,molde,tortilla,hallulla.
Chillán
Pan:francés,coliza,hallulla,amasado,molde,tortilla,coroco,pan dulce,pan de leche,chocoso,centeno,rositas,
Temuco
Pan: de canilla, coliza,francés,chocoso,molde,centeno
Valdivia
Pan: peineta,francés,de medio,molde,guagua,etc.
Chiloé
Pan:chilote,tanca,tutos,churrascos,chapalel,milcao,de papas,mella,piedra, sema,especie de pan o tortilla con chicharrones.
Magallanes
Pan: molde,coliza,marraqueta,pescado,flauta,hallulla,guatones,cacho

Literatura tradicional

Mi mamá me dijo
Y me dijo así:
Un mete que saca
Y un tamaño así… (el pan)

Frente de risco,
Nariz de tronchona,
Boca de infierno,
Barba de lona… ( el horno)

Un redondito
Y un redondón,
Un mete que saca
Y un rayador… (el pan y enseres del horno)

Un poco de historia

Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe la civilización occidental.
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Según cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por canales..."

Leer mas..

Un poco de historia

El pan es un alimento básico elaborado generalmente con cereales usualmente en forma de harina, y un medio líquido, habitualmente agua.

Desde la antigüedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la adición de levadura. La acción de la levadura transforma las características de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan.

Lo que aquí les daré a conocer acerca del pan, es novedoso, tiene que ver con nuestro Pan.

Les invito a disfrutar de la Geografía y Tradición del Pan Chileno

Esta información que comparto con ustedes, la encontré en la Revista En Viaje del año 1956 Geografía y tradición del pan en Chile. Nº 273, jul. 1956, pp. 31-32 que corresponden a Oreste Plath